餐具效应
餐具效应(tablewareeffect)餐具对就餐顾客心理的影响。餐具的质地材料、卫生程度、造型图案、与食物的匹配程度等，对顾客的就餐心理有重要影响。这种影响主要有三个方面：(1)餐具的造型、图案、颜色、名贵度对顾客心理的影响。这方面的影响主要是通过顾客的视觉发生作用的。因此要强化餐具的心理功能，最好在造型、颜色、图案、名贵感等方面强化餐具的视觉刺激力。(2)餐具与食物的匹配对顾客心理的影响。美味佳肴与精美餐具的匹配能溢出无限神韵，使客人得到美的艺术享受，增强对菜肴的好感与认知。餐具与食物的匹配可以从整体配套或餐具颜色和食物色泽、食物与餐具形状、餐具容积和食物体积和谐搭配等方面加以考虑。(3)餐具的洁净程度对就餐顾客心理的影响。就餐客人都具有保健动机，餐具洁净，能满足顾客心理上的保健需要。
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