立体化学说
立体化学说(stereochemicaltheory)亦称“嗅觉立体化学理论”。嗅觉理论的一种。心理学家阿莫尔提出。
该理论假设，有机化合物中存在七种典型的基本气味（如表所示)。确定气味的决定因素为分子的几何形状或分子所带电荷的多少。呈樟脑气味的分子为球状，呈麝香气味的分子为盘状，呈花气味的分子为盘状带弯曲尾巴，呈水果气味的分子为棒状，呈薄荷气味的分子为楔状（如示意图）。
嗅感受细跑上被假设存在与相应分子形状类似的槽，感受相应的气味。呈刺彝气味分子缺少电子而带正电，与电子有较强的亲和力：呈腐烂气味的分子有多余电子而带负电，易为邻近的原子核所吸引。实验证明，利用基本气味可合成自然中一些复杂气味，且人工合成的某些形状的分子和预期的气味是一致的。蜜蜂对同是风筝形分子的气味不能分辨，而对风筝形与楔形等不同形状的物质分子可清楚分辨。该理论有待进一步验证。
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